Matcha is al eeuwenlang onderdeel van de Japanse theecultuur. Het felgroene poeder is inmiddels ook buiten Japan niet meer weg te denken en wordt gebruikt voor traditionele bereidingen, maar net zo goed voor een moderne matcha latte. Toch is matcha allesbehalve één en hetzelfde.
Herkomst, cultivar, oogstmoment, teelt en verwerking hebben allemaal invloed op het karakter van de uiteindelijke thee. Ook binnen ons assortiment zijn er duidelijke verschillen. Bij Tea Cultures vind je drie bijzondere matcha’s uit Japan: Matcha Kagoshima Premium, Matcha Shizuoka Kakegawa en Matcha Kagoshima Ceremonial High End.
Drie matcha’s, drie verschillende karakters. Maar welke past bij jou?
Wat maakt matcha anders dan gewone groene thee?
Matcha wordt gemaakt van jonge theebladeren die voorafgaand aan de oogst gedurende een periode in de schaduw worden geteeld. Hierdoor ontwikkelt het blad een intens groene kleur en verandert ook het smaakprofiel. Na de oogst worden de bladeren verwerkt en uiteindelijk zeer fijn vermalen tot het kenmerkende groene poeder.
Bij traditionele matcha wordt hiervoor Tencha gebruikt. De gedroogde bladeren worden ontdaan van stelen en nerven en vervolgens langzaam vermalen met een stenen molen. Dat proces vraagt tijd en zorg: wanneer de molen te warm wordt door de wrijving, kan dit namelijk invloed hebben op de kwaliteit en smaak van de matcha.
Juist die aandacht voor detail maakt het interessant om verschillende matcha’s naast elkaar te proeven.
1. Matcha Kagoshima Premium – toegankelijk en veelzijdig
De Matcha Kagoshima Premium is een mooie kennismaking met de wereld van matcha. Deze matcha uit Kagoshima heeft het karakter dat je van een goede matcha mag verwachten: een diepe groene kleur en een gelaagd smaakprofiel met zachte umamitonen.
Matcha van hoge kwaliteit heeft vaak een subtiel zoete geur en een meer uitgesproken, gelaagde smaak. Het moment waarop de thee wordt geoogst en verwerkt speelt daarbij een belangrijke rol.
Wat deze matcha interessant maakt, is de veelzijdigheid. Je kunt hem puur bereiden als groene thee, maar hij leent zich ook uitstekend voor een romige matcha latte. Daarmee is dit een matcha die zowel voor de beginnende matchadrinker als voor dagelijks gebruik interessant is.
Smaak: gelaagd, zacht umami en licht zoet
Bereiding: ongeveer 70 °C, 2 gram per kop
Ideaal voor: matcha lattes
2. Matcha Shizuoka Kakegawa – het verhaal van een familie
Van Kagoshima reizen we naar de Shizuoka-regio, naar Kakegawa. Hier ligt een kleine theetuin die al drie generaties lang wordt beheerd door de familie Horii. Vader Horii en zijn zoon zetten samen het ambacht voort en kiezen bewust voor kwaliteit boven kwantiteit.
In deze regio is Saemidori een veelvoorkomende cultivar. Deze cultivar staat bekend om zijn zachte, zoete karakter en levendige groene kleur en is daardoor bijzonder geschikt voor hoogwaardige matcha.
Voor deze matcha worden de theebladeren als Tencha geteeld. De bladeren worden in de schaduw gehouden, zorgvuldig verwerkt en vervolgens met traditionele stenen molens vermalen. Dat laatste gebeurt bijzonder langzaam: iedere molen produceert slechts ongeveer 30 gram matcha per uur.
Het resultaat is een fluweelzacht poeder waarin de aandacht voor het ambacht terugkomt. De oogst van 2025 heeft een fris en zacht umamiprofiel, met een subtiele zoetheid.
Wat deze matcha bijzonder maakt, is dan ook niet alleen wat er in het kopje zit. Het is het verhaal erachter. Een kleine theetuin, een familie die al generaties lang met thee werkt en een productieproces waarin tijd geen bijzaak is, maar onderdeel van de kwaliteit.
Herkomst: Kakegawa, Shizuoka, Japan
Cultivar: Saemidori
Oogst: maart/april 2025
Smaak: fris, zacht umami en subtiel zoet
Ideaal voor: puur drinken en traditionele matchabereidingen
3. Matcha Kagoshima Ceremonial High End – voor puur genieten
Wie op zoek is naar een matcha om vooral puur van te genieten, komt uit bij de Matcha Kagoshima Ceremonial High End.
Deze hoogwaardige matcha wordt gemaakt van de zachtste en jongste theebladeren. Wanneer de matcha op de juiste manier wordt bereid, ontstaat een bijzonder zachte structuur en een milde, zoete smaak. Opvallend is het ontbreken van de bittere nasmaak die bij sommige andere matcha’s sterker aanwezig kan zijn.
Deze matcha vraagt er dan ook bijna om om rustig en puur te worden gedronken. Zonder melk of andere toevoegingen komt het karakter van de thee volledig tot zijn recht.
Het verschil met de Kagoshima Premium zit daarmee niet alleen in de herkomst, maar vooral in het karakter en de toepassing. Waar de Premium zich gemakkelijk laat combineren en ook uitstekend geschikt is voor een matcha latte, is de Ceremonial High End vooral een matcha om bewust en puur van te genieten.
Smaak: mild, zacht en subtiel zoet
Bereiding: ongeveer 60 °C, 1–2 gram per kop
Ideaal voor: puur drinken en traditionele bereidingen
Welke matcha past bij jou?
Hoewel alle drie de matcha’s uit Japan komen, hebben ze ieder een eigen karakter.
- Matcha Kagoshima Premium is veelzijdig en toegankelijk. Een fijne keuze wanneer je matcha in een latte wilt gebruiken.
- Matcha Shizuoka Kakegawa vertelt een verhaal van familie, traditie en ambacht. De frisse, zachte umami en subtiele zoetheid maken deze matcha bijzonder om puur te proeven.
- Matcha Kagoshima Ceremonial High End is er voor wie matcha vooral puur wil ervaren. Zacht, mild en subtiel zoet, met een verfijnde structuur.
Er is dus niet één matcha die het beste is. De juiste matcha hangt af van wat je zoekt in je kopje: veelzijdigheid, ambacht of een verfijnde pure bereiding.
Van Japan naar jouw kopje
Een goede matcha begint niet bij het moment waarop je het poeder met water opklopt. Het verhaal begint veel eerder: in de theetuin, bij de cultivar, tijdens de schaduwteelt en bij de handen die de bladeren verwerken.
Dat maakt matcha zo bijzonder. Achter het felgroene poeder gaat een wereld van vakmanschap, traditie en aandacht schuil.
Ontdek de verschillende matcha’s van Tea Cultures en proef zelf hoe groot het verschil tussen verschillende herkomsten en kwaliteiten kan zijn.
