Green tea macarons filled with a white chocolate ganache
Benodigdheden:
- 2 grote kommen,
- steelpan
- koekenpan
- handmixer
- bakplaat
- bakpapier
- spuitzak
- oven (160º)
Voor de vulling
- 1,5 eetlepel Yuzu Cha (toko) of vervang door citroen marmelade
- 1 theelepel Japanse peper (Sansho)
- 40 gram witte chocolade
- 17 gram boter
- 1,5 eetlepel slagroom
Voor de macarons
- 60 gram eiwit (2 á 3 eieren, afhankelijk van de grootte)
- 60 gram gemalen amandelen
- 110 gram poedersuiker
- 20 gram fijne kristalsuiker
- 6 gram matcha poeder
Bereiding:
- Splits een dag van tevoren de eieren en bewaar ze in de koelkast.
- Haal de eiwitten de dag van bereiding uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Begin ondertussen met het maken van de vulling:
- Witte chocolade au bain-marie laten smelten.
- Voeg peper, boter en slagroom toe en laat afkoelen.
- Voeg vervolgens de yuzu cha toe.
- Zet de vulling tot gebruik afgedekt in de koelkast.
- Macarons bereiden:
- Vermeng de amandelen met de poedersuiker en rooster in een pan gedurende ongeveer 5 minuten. Let op dat het niet verbrand! Helemaal laten afkoelen.
- Voeg de Matcha poeder aan het amandel-poedersuikermengsel toe.
- Klop in een kom de eiwitten op met behulp van een handmixer of keukenmachine, tot er pieken ontstaan.
- Voeg al kloppend, in gedeelten, steeds wat kristalsuiker toe.
- Voeg het eiwitschuim in gedeelten aan het amandelmengsel toe en spatel voorzichtig om tot alles goed vermengd is.
- Doe het geheel in een spuitzak.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hier 30 kleine, ronde bolletjes op. Laat voldoende ruimte tussen de bolletjes, want het mengsel loopt nog iets uit.
- Laat de bolletjes minstens een uur rusten op een droge plaats, hierdoor zullen de bolletjes iets uitdrogen.
- Klop met de bakplaat een aantal keer op het aanrecht, op die manier ontsnapt er lucht uit de bolletjes.
- Bak de bolletjes dan 15-20 minuten in de voorverwarmde oven (160º). (dit vergt soms wat experimenteren met tijd en oventemperatuur).
- Als de bolletjes zijn afgekoeld, kun je ze gaan insmeren.
- Smeer een bolletje in met de vulling en druk er een ander bolletje voorzichtig op.
- Berg ze op in een luchtdicht doosje en laat ze in de koelkast staan tot gebruik
